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粵北奇山峰林 處處美景醉人

清远留存千年瑶寨 韶关古法造「玉扣纸」

广东省北部地区主要指的是广东的清远、韶关两市;地形地貌多为山区,和珠三角有很大的不同。这里,有宁静的乡村、鲜活的文化和质朴的手艺。至今,生活在粤北大地的人们,生活仍紧贴着大地,节奏仍紧跟着四季。都说「一年之计在于春」,如今便是自驾出游的好时节。■香港文汇报记者 黄宝仪 广东报道

清远:英西峰林 天然水墨画

在清远的英德市黄花镇,1,000多座喀斯特山峰林立,这就是有「英西小桂林」之称的英西峰林,是广东省最长、最密集的峰林景区。

英西峰林位于广东英德九龙、黄花和严背三镇,是群山环抱的一片谷地。这里分布着上千座石灰岩山峰、溪涧和岩洞,古建筑点缀其间,是户外徒步的好去处,也是广东十大户外徒步探险胜地之一。

暨南大学经济学院教授杨英曾不止一次到过英西峰林。杨英表示,虽然没有大江大河,这里却有清澈透明如小家碧玉般的潺潺小溪,溪边就是翠绿的竹林和古色古香的农舍,沿着乡间小路一路前行,自然气息扑面而来。溪流之上,错落点缀着几座小桥;夕阳西下,暮归的农人牵着耕牛从桥上走过,与周边景致形成了一幅天然的水墨画。

到英西峰林要「游两大峰林,探两个岩洞,寻两处古迹」。两大峰林是「千军峰林」和「公正溪村峰林」;两个岩洞是「穿天岩」和「阳岩洞」;两处古迹是「彭家祠」和「小赵州桥」。然而,如果只去几个收费的知名景点走马观花,很难领略当地人文与地理的相互交融。其实,最美的风景都藏在峰林深处的小村里、小河边和田间地头上。

南岗瑶寨 守千年文明

粤北曾是许多珠三角移民在迁徙途中的中转之地。其中,瑶族人早早就来到了粤北,在大山里耕耘与生活。时至今日,粤北连绵起伏的百里瑶山中,散落着多个瑶族人世代居住的家园,比如位于连南瑶族自治县三排镇的连南南岗千年瑶寨。

南岗千年瑶寨始建于宋代;依山而建,房屋层叠,错落有致;石板道纵横交错,主次分明。鼎盛时期,这里有1,000多户,共7,000多人,被称誉为世界排瑶聚集地。据考证,南岗是全国、乃至全世界规模最大、最古老、最有特色的瑶寨。

现居住在山寨的瑶民,主要有邓、唐、盘、房四个氏族。他们在明代时就建立了民主选举的「瑶老制」,并形成了神圣而严厉的「习惯法」,严格管理山寨。如今,古寨只保留了明清古建筑398幢,留存999个房间。从寨上向下望,有「一览众山小」之感。这里的「盘古神庙」和「洪秀全传教屋」也值得一看。

除了欣赏千年瑶寨的古朴民居,瑶族人民的能歌善舞更增添了别样风情。瑶民们每年有开耕节、开唱节和盘古王节等八个节庆,其中每年农历二月初二日为排瑶的开耕节,又称踏青节,意为一年春耕的开始。当天,瑶家人杀鸡、磨豆腐,敬奉土地神和祖先,祈求这一年风调雨顺、五谷丰登。

北江河鲜 品原汁原味

正如美景一样,粤北的美食同样带着淳朴的山野气息,地道天然的食材炮制出风味各异的美食,粤北的味道让人「食过返寻味」。北江河鲜宴采用鲜活的北江河鲜作为原料,烹饪方法主要以清蒸为主,然后再配上油盐,姜葱等一些佐料,吃起来味道鲜美,能够品尝到原汁原味的味道;东陂水角是清远最著名的汉族传统小吃之一,既有楚南人饮食的辛辣韵味,又有岭南人清淡高雅的风范,集岭南和中原饮食文化于一体;白切清远鸡的独特做法保持了清远鸡的原味,香、滑、爽兼俱,可算得上「清远第一菜」。

韶关:丹霞地貌 「养活」动植物

对于港人而言,丹霞山并不陌生。这个早有耳闻的名字,是丹霞地貌的命名地。丹霞地貌是指由红色岩石构成的、以陡崖坡为特征的地貌。丹霞山因山石「色如渥丹,灿若明霞」而得名,是在中国已经发现的1,000多处丹霞地貌中最典型的地区。

对这里的地层构造、地貌表现及生态演化等方面的研究在丹霞地貌区之中最为详细深入,已经成为国内外专家学者科考科研、大中小学生研学旅行的首选地。

与雄伟的自然风光、众多的文化历史相比,丹霞山地质地貌类型的多样性毫不逊色。因此,这里形成了丹霞山地区独特的区域小气候,为动物和植物提供了良好的生态栖息地。

据野外调查文献资料表明,丹霞山已知高等植物有2,266多种,动物资源1,467种。

其中,「锦石岩一号线」是领略丹霞地貌的首选路线;从长者峰入口上行约300米,即抵1号线入口。从半山亭锦石岩寺牌坊至龙王岩,全程1,300米,游程约2小时。沿线景点包括「船头石」、「梦觉关」和「幽洞通天」。

创「玉扣纸」 非遗造纸术

在山里,时光彷佛都变慢了。也许正因如此,传统的造物之美才得以更好地保存。

在韶关的仁化县长江镇南山山麓,有一个被群山环抱、风景秀美的小山村-凌溪。这里的千年土法造纸工艺-长江玉扣纸已经传承千年。

历史上记载的「长江纸贵,有胜洛阳」说的即是「玉扣纸」。长江「玉扣纸」是中国古代造纸术的发展和延伸,是传统手工技艺的杰出代表之一,其品种有贡扣、玉扣及南扣等。它采用嫩竹做原料,经过选料、削皮及石灰沤等22道工序,手工制作而成。

据记载,清末和民国期间,仁化的土纸生产业日益扩大,广东全省有40多号纸商在仁化开业,年购销量高达4万至5万担。因为玉扣纸用毛笔书写后很难涂改,于是也被作为官府公文用纸或商人记账用纸,长期远销港、澳地区及东南亚各国。由于工艺复杂,成本过高,加上现代造纸技术的取代等原因,在上世纪90年代初,长江玉扣纸就不再生产了。在历经繁华后逐渐没落,一度停产20余年。经「抢救复活」后,玉扣纸重新焕发生机,还于2009年入选了省级非物质文化遗产名录。

仁化土法造纸传承人刘世祥介绍说,从四月取嫩竹,到十月的集中一个月造纸,持续时间长、纯手工制作的土法造纸术,工作强度非常大。也因为这种古老的造纸术,每年都吸引了很多游客慕名而来。

大塘扣肉 绵软且甜香

韶关的美食也与其精致的工艺一样值得推荐。韶关铜勺饼,俗称铜铁勺米果,色泽光亮、香酥可口,是老少皆宜的休闲食品;爆炒坑螺,山坑螺呈圆锥形,如小手指大小,螺肉有着独特的鲜爽味,炒好以后的山坑螺香鲜无比,在街边小店和夜宵排档上都能吃到,是品尝韶关风味的理想小吃;大塘扣肉则是曲江的汉族传统名菜,为当地大塘人所创,肉中夹之香芋,肉香和芋香浑为一体,入口绵软,甜香适中。

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