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六旬方學藝 俘獲老饕心

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港人长沙开糖水铺 匠心独运成「网红」店

在长沙香樟路向阳美食街的一处小巷中,开有一家不显眼的小店–「华记香港甜品」店,这家甜品店的主人,是63岁的港人何可华,熟客和邻近相识的人都会亲切地叫他「何伯」。去年7月,何伯孤身前来长沙开甜品店(港称糖水铺),以香港地道的原料、精心手制的匠心、慢工细活的坚持,出品的港式甜品受到食客追捧,「华记香港甜品」也成为当地「网红」店,很多长沙市民甚至外地游客专程开车或打车前往品尝。 ■香港文汇报记者 姚进 湖南报道

深秋的长沙,细雨迷蒙,颇费了一番周折,香港文汇报记者才找到何伯的甜品店。小店深藏在一个小巷的拐弯处,明黄与红色搭配的店招,玻璃店门上贴着各式甜品照片以及红色广告字,门前立一块黑板,上面手写当日供应主打产品,花花绿绿很有香港路边小店的味道。

何伯身材瘦削,身着一件灰绿色衬衫,显得十分精神干练。店内面积不大,约十几平方米,摆4张四人桌。最里面是透明的操作间,靠墙而立的货架上,摆放各种品类繁复的瓶瓶罐罐。时值下午2点多,店内顾客不多,何伯将香港文汇报记者请到一张桌子前坐定,随即摆上一个瓷杯,从操作台上提过一把长嘴铜壶,倒上满满一杯煮好的红茶,然后又递过砂糖、鲜奶,让记者一一适量加入,尔后茶香伴着奶香扑鼻而来,一杯地道的港式奶茶便已完成。

遭友人背弃 独自经营

何伯1955年生,今年63岁了,已经到了退休安养的年纪,但他却在一年前选择只身来到长沙开店创业,实在令人称奇。

喝着香浓的奶茶,何伯说起背后的故事。原来,何伯花费3年时间,学成制作甜品的手艺,准备进军这个行业。其时,刚好有位朋友愿意出资邀请他来湖南开店,他便答应下来,和朋友一起来到长沙、株洲等地,进行了很详细的市场调查。但那位朋友食言离开了,何伯只好自己留了下来。

长沙于他而言是一座完全陌生的城市,但他最后选择留了下来,是因为他嗅到这里是一座很有烟火气的城市,这里的人热情,热爱生活,爱吃爱玩,对外来事物都不排斥。此外,这里还没有成熟的甜品文化,虽然街头各种奶茶店很多,但基本上是冲兑的。而其他样式的甜品,除了个别高档五星级酒店外,市面上基本看不到。

「我想把真正的港式甜品文化带到长沙来,这里大有市场。」经过考查,何伯坚定了信心。

围绕高校选址 抓住市场

在陌生的长沙街头寻觅开店铺面,何伯主要围绕着高校来选择,对此他解释说,曾经有机构做过统计,甜品的主要消费者是年轻女性,16岁至19岁之间的女性顾客占了80%以上的消费市场。这样一来,大学就是甜品顾客最集中的地方。

综合租金和客流,何伯最终选择了现在的位置,甜品店于去年7月正式开张。何伯承认,现在的位置并不算理想,他的主要目标消费群体–长沙民政职业学院尚在数百米之外,稍有点远。此外,店开在美食街的巷子里面,并不靠街。但俗话也说,酒香不怕巷子深,只要甜品做得好,慢慢就会打开市场,「好东西总会有人喜欢」,何伯对自己的手艺非常有信心。

说起在香港和长沙做生意的最大区别,「长沙的店铺租金简直太便宜了。」何伯惊叹道,他现在租的店面,十多平方米,如果是香港临街的门面,每月租金至少50万元港币以上。而他现在,租金、税费加上卫生、消防等等杂费,每月也就2,000多元人民币,这中间几乎有上百倍的差距。

低廉的租金,让何伯少了经营的压力,能把心思放在甜品的制作上,这是他最喜欢的状态。

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