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百萬港客赴江門 一程食盡「海陸空」

古井烧鹅引饕客 碉楼街景「最复古」

港珠澳大桥开通不足两个月,「百万香港民众赴江门」的主题游活动持续火热进行。对于爱吃会吃的港客来说,古井烧鹅、水步黄鳝饭、古劳白灼河虾组合而成的「海陆空」大餐,必是不虚此行的美食地图,赶紧向着美食出发吧! ■香港文汇报记者胡若璋 广州报道

古井:「恒益」与「平香」 平分烧鹅市场

江门新会古井的烧鹅盛名在外,只需到镇上的烧鹅街看看外地车牌,就知道人气有多旺。

古井的烧鹅街–天成街中最有来头的「恒益」烧鹅和「平香」烧鹅,几乎平分了当地的烧鹅市场。当地人有句话:古井人吃「恒益」,外地人吃「平香」。为何「古井人吃『恒益』」?原来「恒益」从选鹅到烧烤都很讲究。

特选7斤幼鹅 烧法各有千秋

据「恒益」老板吕柏介绍,他们常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳前后一个半月的鹅苗,并且要在当地鱼塘长至三、四个月大,大约7斤重。这种鹅叫「乌鬃鹅」,不受污染,肉质最好。

烧鹅时也大有讲究,采用传统的生抽王混砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外传的独门秘方等为酱料,塞入鹅肚内,用绳扎紧摇匀,并以麦糖擦鹅身,用荔枝柴烧炉。鹅挂在热炉内,炉下置有水之镬接鹅油,避免把鹅烧焦,以中火烧烤约40分钟便成。

当然,还有其他秘制的方法,吕柏说:「家族生意,守了几十年,不能说得太多。」「恒益」烧鹅主要在古井销售,多供当地酒楼,在当地口碑奇佳。

平香烧鹅店原称「奇香楼」,老板姓陈,人称「烧鹅广」。「烧鹅广」的第6代传人陈群已70高龄,15岁跟着叔叔到「奇香楼」学做烧鹅。

据当地人介绍,2000年后,古井烧鹅迎来了一次大变革。很多个体户退出经营,部分老品牌如「恒益」、「平香」等开起自家品牌的大酒楼,开始向产业下游延伸。老品牌们作出了两项调整,其一是把经营范围扩展至制作古井烧鹅所用的乌鬃鹅养殖,其二就是烧鹅制作上的标准化。

目前古井镇乌鬃鹅生态养殖基地面积数百亩,每年出栏乌鬃鹅数量超20万只。产业化延伸和标准化经营,让古井烧鹅的名声越来越响亮。据不完全统计,目前古井烧鹅从养殖到餐饮,每年都产生逾亿元产值。

水步:百年侨墟碉楼 藏驰名黄鳝饭

当下无人机拍摄盛行,游客得以用「上帝的视角」游览江门「最上镜的小镇」水步镇,看百年侨墟及当地著名碉楼,别有一番昨日重现之感。

建于民国时期的水步碉楼坐落在主干道上,现已成为水步镇的地标。碉楼数公里外,冈宁墟便出现在眼前。呈「丁」字形直街构成的冈宁墟骑楼经历了数十年风雨,依然屹立。

冈宁墟就是电影《让子弹飞》中的「鹅城」。脱离电影的局部取景,现实中的冈宁墟地处潭江边,水上交通便利。据悉,上世纪二三十年代,各种金铺、当铺、中医馆、银行、旅馆在这里经营,周边近十公里的人都来这里赶集。繁荣的商业,一直延续到上世纪八十年代初。

「水步斜碉楼」–福安楼建于清宣统二年,即1910年。楼高五层,楼面采用当时较为罕见的钢筋水泥浇铸。福安楼守护着福安村超过一百年,倾斜是它最明显的标识,被街坊戏称为广东「比萨斜塔」。

有建筑人士分析,由于沿江附近土质松软,再加上碉楼旁边有一条小水沟长年流经此地,使得福安楼整体向东南倾斜,但结构尚属坚固。它的倾斜度是8.2度,比世界著名景点意大利比萨斜塔还要倾斜。

值得一提的是,水步镇除了有故事的碉楼,还有美国历史上第一位华裔州长、前任美国驻华大使骆家辉的故居。已有百年高龄的骆家祖屋藏在村子的最后面,在村里并不显眼。

精烹黄鳝饭 平到「加一份」

水步黄鳝饭远近驰名,观看它的制作过程也是一大乐趣。开水煮烂黄鳝,捞起过冷河,把鳝肉撕(切)好待用。将米洗净,滤干水分,用大号瓦煲将水煮开,最后用猛火烧油起镬,将蒜茸、姜丝爆炒放入鳝肉中翻炒,放入调味料炒匀放入饭面。最后用慢火煮饭焗透身,焗饭期间,从瓦煲边放入少许生油,上饭时在饭面上放少许葱花,便可送到食客桌前。

黄鳝饭上桌后不要急着掀开瓦煲的盖子,要再略等10分钟后才开盖,且要捞匀了再吃,米饭香韧不粘口。不得不说,吃完买单,价格温馨到想再来一份。

古劳:滔滔西江流水 滋养桑蔗鱼塘

江门鹤山,一个类似意大利威尼斯城的岭南水乡。对于不少珠三角游客而言,相对冷门。位于鹤山的古劳水乡,目前有鱼塘和耕地共14,300多亩,地处西江河畔,滔滔西江水从上游流到这里,河面变得宽阔,大量的泥沙沉积下来,成为沙洲,形成一个个的冲积滩。

从明代开始,人们先后在西江边上大规模修筑堤围,防范洪水,先后筑有大郡围、长乐围、前江围、独江围等。在堤内冲积滩的地方,此地民众开挖出一口口鱼塘,鱼塘间形成一个个的小土墩。鱼塘以养鱼为主,小土墩上则种桑种蔗,有的还建有民居。

古劳大堤,能抵御50年甚至100年一遇的西江洪水,保卫堤内万亩良田和民众的家园。如今,这条高10米、宽8米的堤路,可通行汽车,成为鹤山当地一景。

徽派老建筑 足显水乡美

不同于珠三角其他水乡,古劳水乡保留了许多上世纪60至70年代的老建筑。主体建筑以徽派的灰瓦白墙为主,行船一小时,远眺岸上民居,岂不惬意?坐船游玩古劳水乡,有两种船可以选择,一是由当地政府牵头配备的电动游船队,其次便是村民自行经营的私人小船,任君选择。

上岸后除民居,小巷外,游客还可登上当地政府特意修建的木架观光楼,高空俯瞰水乡。

值得注意的是,为了保护古劳河堤的卫生环境,当地严控了河堤边食肆的数量。古劳河堤边唯一的食肆「海边楼」便是吃河鲜的不二选择,首选菜「白灼河虾」,个头虽小,肉质爽甜,到店必试,另外鱼肠、鱼鳔、鱼子均可独立成菜,一显水乡人对河鲜的热情。

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