首页 大视野 不只防骨松、降三高!玉米笋8大好处必吃 但这几种人要少吃

不只防骨松、降三高!玉米笋8大好处必吃 但这几种人要少吃

冷天火锅的绝配!玉米笋又名珍珠笋,是玉米的年幼期。虽同为玉米家族一员,但玉米笋的营养价值与玉米却大不同,玉米的醣类含量高,营养学上属于淀粉类;反观玉米笋所含醣类、蛋白质和脂肪量都远低于玉米,归类蔬菜类,热量是一般甜玉米的三分之一,脂肪更只有八分之一,是减重时不可或缺的伙伴,其中更有诸多健康益处,值得爱健康、瘦身的民众参考。
不只防骨松,心血管疾病! 8大好处防癌必吃
玉米笋有不错的维生素、矿物质及各种胺基酸,其中钙质和维生素C甚至玉米还多能防骨松;另外,玉米笋所含的类胡萝卜素也可预防癌症、心血管疾病和白内障。

而有益眼睛健康的黄体素、玉米黄质,虽玉米笋中的含量不如成熟玉米多(色泽愈黄含量愈高),但对人体仍有助益。此外,玉米笋富含钾、铁质除了预防贫血对预防胃溃疡也有效。

玉米笋提供丰富的叶酸,硫胺素,核黄素,菸酸,叶酸是人体合成氨基酸的必要物质,并且与阿兹海默症的风险有关,摄取足够的叶酸可改善记忆力,减缓认知能力下降。

再者,中医认为玉米笋有解便秘之效,适合让消化不良、容易水肿的人食用。但是痛风患者则要特别小心,因为玉米笋的普林含量较高,不宜摄取太多,且玉米笋还有利尿效果,尿失禁患者也不能多吃,以免吃多反伤身。

玉米笋这样挑
建议可以到传统市场购买带壳玉米笋,相较已去除外部叶片的玉米笋,不但保留比较多的营养,煮起来风味也更佳。

首先,检查玉米须、外叶是否翠绿,假如有枯黄或尖端发黑情形就是品质不好;至于已去叶片的玉米笋则要观察颜色,以淡黄色为佳,若太鲜艳就必须小心商家为了卖相而有添加物。另外,可用手指轻压表面,弹性佳者代表口感脆嫩、水分充足。

建议用保鲜袋、纸袋、保鲜膜包裹及塑胶袋保鲜
带叶玉米笋以保鲜袋包裹,放入冷藏约可保存 1-2周。去叶的玉米笋则容易脱水流失甜份,建议用纸袋、保鲜膜包裹,外面再套一层塑胶袋冷藏,尽早食用为宜。

玉米笋这样煮 吃饱又消水肿
水煮:适合水煮后用于凉拌沙拉,在绿油油的沙拉盘点缀上一丝艳黄。

建议玉米笋清洗后带叶入锅,从冷水开始煮至熟透,甜味会更足;另外在水中加入少许的盐巴,色泽也会更漂亮。煮好的水别急着倒掉,它可是消水肿圣品「玉米须茶」!

热炒:玉米笋直接清炒就很可口,与红萝卜、洋葱、四季豆等蔬食一起热炒更添口感层次;搭配肉丝、肉片快炒也非常解腻。

烘烤:将未去除叶片的玉米笋清洗干净后擦干,直接送进烤箱烘烤,出炉后能连皮一起吃,营养完整摄取。爱吃肉的人,可以培根、肉片包裹住去叶的玉米笋再烤,饮食相当均衡。

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