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宗教信仰抑或健康因素 素食漸成飲食潮流

世界各地素食厨师云聚中国,一同切磋素食菜肴。

(本报美里17日讯)迈入养生乐活的现今时代,人们对于饮食特别严格要求,无论是宗教信仰,或是健康因素,素食饮食已逐渐成为现代人饮食潮流的一种趋势。

以 “中国的素食 世界的素食”为主题,由中国饭店协会主办,中国饭店协会素食专业委员会承办的首届“一带一路”国际素食健康产业高峰论坛于2017年12月15日及16日在桑梓之地、亚圣故里—邹城市成功举办。来自日本、马来西亚、印尼、新加坡、香港、台湾等国家地区素食界厨师相聚一堂共襄素食健康产业未来。
而马来西亚受邀前往参与“一带一路”国际素食健康产业高峰论坛的两位厨师皆来自砂州,一位是来自古晋的郑顺庆,而另一位则是来自美里的许子勲。
为清祥素食馆董事的许子勲受访时含蓄的表示,此次非常的荣幸,且难得的是中国官方政府一起举办这样的活动,塑造一个平台,并邀请各国素食界的厨师聚集一起,彼此切磋交流。
他说,在论坛上除了是用以文字上带出素食的饮食文化外,同时也有一个环节是让各国厨师呈现自己国家特别风味的素食,而在这环节上他与郑顺庆共同呈现的作品为泰式脆藕片,马来西亚炭烧沙爹,以及特色加里卷。
他续说,此外,各国代表也同时个别准备一道冷盘,并将之奏合成为一道拼盘,取名为一带一路合作拼盘,顾名思义,就是代表着各国素食厨师合作打造出来到一道美食。
他指出,“素食主义者”的定义是避免进食所有的动物肉,包括鱼和家禽。避免吃肉,但接受如奶酪、牛奶和鸡蛋等其他的动物制品的素食者属于奶蛋素食者。那些放弃所有动物製品的素食者的人数正在迅速增加,这些人被称为纯素食者或严格素食者。
许子勲透露,素食并不全然归纳为健康,毕竟一些素料含有加工品,就如以前素料是采用面筋制成,而面筋本身并没有味道,必须调料,若是完全属蔬菜就可说是健康的食品。
“其实蔬菜可以变化出许多美味的素食菜肴,尤其是菇类,更是许多人都爱的菜肴。而此次到中国一趟后,才知道他们的素食都是采用新鲜的蔬菜变化不同的素食菜肴,而且都非常的美味可口。”
他说,由于我国的气候不同,生产出来的蔬菜品质与中国相比也大不同,因而根本就无法烹调出与他们相同口感的素食,这是他们的优势,也是我们不足的地方,而这是非常遗憾的。
他披露,就如当时在当地品尝到一种白色的木耳,口感一流,至今仍然无法忘记它的美味,而热情的主办单位每人赠送一罐,因而他今年农历的除夕年菜将加入一些白木耳在其中,让本地民众也能有机会品尝到它的美味。
自小就对读书提不起兴趣的许子勲,于9岁每当学校放假时,就到朋友的素食店帮忙,而在14岁辍学后,便到古晋一间素食店打工,而这一做就是10年,之后就返回美里,2009年创办了清祥素食馆。
他说,每当人们一谈到素食,第一个想法就是贵,其实在这一方面让他感到非常的纠结,因为本身对材料有着一定的要求,而素食的原料原本就不便宜,因而价钱方面就一份钱一份货。
他分析,饮食业原本就要一直地作出变化,让顾客能品尝到新的食物,因而不能一直采用本地的原料烹调,必须引用台湾进口的素食原料,如此费用就相对地增加了。
他指出,本地吃素的人并不多,而在初一及十五的时候,一般素食店的顾客会比普通时间多一些顾客,但现今与以往相比之下,现今能够接受素食的民众已增加了许多,尤其是年轻人。
“作为一名素食饮食业者,我们必须扮演者引导的角色,让大家知道素食并非仅是局限在吃豆腐,青菜而已,其实还可以有许多变化及口味。”
他认为,有部分的人仍然还有素食就是面筋的观念,这是错误的,现今的素料很少采用面筋,而是采纳大豆制成,而这主要视个人的接受度定。至于面筋也仅在烹调G肉时,才使用到而已。而面筋的变化并不大,市场上若有百种的素料,其中有80%可说都是属大豆制成的。
世界著名人物,从哲学家柏拉图和尼采,政治领袖本杰明富兰克林和甘地,到流行歌曲偶像保罗麦卡特尼和鲍勃马利都提倡素食。科学也站在素食这一方。众多的研究已经证明素食对健康具有显著的益处。


首屆“帶路”國際素食論壇
開創中國素食史先例

首届“一带一路”国际素宴健康产业高峰论坛,彼此的交流及品鉴会开创了中国素食史先例,来自东南亚地区的素食厨师与国内选出的厨师记忆切磋,经验交流,共同打造首个国际素宴,并与到会嘉宾共同品尝。将对“一带一路”各国素食餐饮业发展和素食烹饪技艺提高产生重要影响。
本次活动得到乌克兰驻中国大使馆,亚太素食联盟,亚太素食厨师联盟,印度尼西亚尼素食协会,新加坡素食协会,马来西亚中国商会,马中友好协会,马来西亚中华素食协会,日本健康蔬食协会,香港蔬食协会新加坡爱之味素食,妈妈素食(马来西亚)素食连锁餐饮集团,益逹興食品厰(马来西亚)有限公司,孟子研究院,香港孟子学院,香港尚水普素康健理念及文化传播社,台湾素食技能发展协会,浙江宁波素满香餐饮管理有限公司,山东三耕餐饮管理有限公司,河北邢台市莲海素食有限公司,Chinafit 即21天健康饮食,维根蔬谷veganhut,华阳全景国际文化传播有限公司,邹城市食用菌产业发展中心,济宁市烹饪餐饮协会,河南智素文化传播有限公司,洛阳市国画牡丹书画院,深圳草猛设计摄影工作室等国家组织、企业及个人参与和支持。

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