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領會美酒美食絕妙搭配 姑蘇廚藝雪梨風之夜

受邀嘉宾合影于“雪梨风之夜”名美食交流品酒会上。前右2起分别为诗巫姑苏厨艺餐饮联谊会名誉顾闻庄约瑟、台湾专业品酒师郑光钦及筹备会主席王晶晶。右6及7为主席黄世渊伉俪。

(本报诗巫11日讯)经典单一麦芽威士忌搭配丰盛的中式餐点,诗巫姑苏厨艺餐饮联谊会“雪梨风之夜”名美食交流品酒会,让人充份领会美酒与美食的绝妙搭配,从而提升生活品味!
而来自台湾的专业品酒师郑光钦,也受邀到现场与出席者分享如何品鉴单一麦芽威士忌(Single Malt Whiskey),以及与调和威士忌(BlendedWhiskey)在生产与口感上的差别。

同时,郑光钦也让大家了解各种有关威士忌生产酿造,以及瓶上注明的年份等标签资料阅读,进而懂得如何选择一瓶好酒。他说,威士忌的历史至今有500年,并从爱尔兰流传至苏格兰。

他强调,苏格兰生产的威士忌,最强调也最坚持的是橡木桶的采用。设在英格兰郊区的酒庄对此要求十分严谨,甚至橡木块的砍伐、晾干、烟薰等过程皆自行处理,才能生产一个好的酒桶。

“与调和威士忌全然不同的是,单一麦芽威士忌只采用一种大麦做为原料,且强调同一间酒厂生产酿造,否则即无法符合单一麦芽威士忌的严格标准,更无法标签酒类等级为单一麦芽威士忌。”

他重申,如何鉴别一支威士忌的品质,除了看生产年份,还可以看酒液颜色,基本上是颜色愈深愈好。此外,亦须透过观其色、闻其香、尝其味的方式品鉴好酒。

举起酒杯轻轻摇晃,让酒味散发,再仔细闻闻酒香味,可以闻出威士忌尤其是雪梨桶的可可的甘、巧克力的甜,或鲜甜的乌梅味,或一丝烟薰味等香气。最后,浅尝一口威士忌,让酒味在口中轻柔荡漾,再缓缓吞下,威士忌的独特与美好显露无遗。

除此之外,郑光钦也与大家分享威士忌的收藏与投资价值的关键因素,在于威士忌的品牌、话题性及稀有性。而顶级与经典的威士忌,往往在数年后,因着买家的炒作与产品的稀有性,价值可以提升数倍,甚至逾10倍之多。

昨晚这场甜美的“雪梨风之夜”,品尝的4瓶威士忌皆为酒中经典,且价格不菲。其中包括全球龙头名牌,有威士忌“劳斯莱斯”称号的麦卡伦12年单一麦芽威士忌,强调PX雪梨的格兰杰12年单一麦芽威士忌,近年来MMA单桶原酒威士忌竞赛常胜军的指标老酒格兰多娜18年单一麦芽威士忌,以及1991至2014(22年)单一年份单桶原酒。

值得一提的是,这支1991至2014(22年)单一年份单桶原酒,乃比赛专用的威士忌,且这一个雪梨桶原酒仅有189支,口感香浓馥郁,人们极少有机会可以品尝。


黃世淵:東方生活智慧產物
適量品酒活血散寒

(本报诗巫11日讯)“我们的生活中有太多忙碌的事,需要放缓脚步,用心来领受生活中的美好,体验新鲜人事物所带来的惊喜与正能量冲击。”

诗巫诗巫姑苏厨业餐饮联谊会主席黄世渊昨晚在该会“雪梨风之夜”名美食交流品酒会上受邀致词时,提出了上述看法。他说品酒会的诞生就有着这样的意义,并希望大家好好的放松自己,愉快地品酒。

“举办这场别开生面的品酒会的目的,是想借着这样的活动,让餐饮业同行有机会可以聚集在一起,大家一边品酒的同时,还可以互相交流经营餐饮业的心得,同时也互相交流厨艺。”

黄世渊强调,适量的品酒,可以活血散寒,促进血液循环,这也是东西方代代相传的人类生活智慧与产物。

“东方有千年的酒窟,酿制了闻名中外的名酒。我们熟悉的女儿红、二锅头、花雕酒、八补酒,无论是品酒还是用来给产妇坐月子、补身子,都是很好的酒。”

与此同时,他指出,西方人除了麦酿的啤酒外,用葡萄酿制的葡萄红酒更是受到全球爱酒者的热爱与追捧。红酒也成了身份与品味的代表物,有些限量版的红酒的价值更是叫人惊叹!

“在我们的诗巫,还有华人私家酿制的福州红酒,用来煮鸡汤面线,人人都爱吃。而伊班同胞酿制的米酒(TUAK),更是迎接宾客及民族文化的象征性代表。”

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